1. PREPARAZIONE DELLE MELANZANE
Tagliare le melanzane ad uno spessore di 2 cm, grigliare e condire con olio e sale. 

2. PREPARAZIONE DEL CRUMBLE
Preparare il crumble di pomodoro mescolando in una ciotola 100 g di olio, 100 g di concentrato di pomodoro, 100 g di farina di riso, 5 g di sale e alcune foglie di basilico spezzettato.

3. FARCITURA DEL CROISSANT
Farcire il croissant con 40 g di hummus di ceci, 4 fette di melanzana grigliata, spolverizzare con crumble di pomodoro e terminare con alcune cimette di basilico fresco.


Per un tocco in più, aggiungere acciughe del Mar Cantabrico.